Шеф-повар

Составление меню; Набор и руководство персоналом кухни, составление графиков работы персонала; Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании; Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд; Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств; Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов; Организация и контроль процесса введения нового меню, спецпредложений и сезонного меню; Проведение ежемесячной инвентаризации; Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок); Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции; Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка, контроль качества продуктов, планирование заготовок, работа по чекам; Контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни; Контроль санитарных норм; Контроль качества приготовленных блюд; Подготовка банкетов

Руководство технологическим процессом, проработок новых блюд, составление сезонного меню, введение трудового графика, составление и осуществление закупки сырья,контроль качества и соблюдения технологии приготовления продукции .

Организация работы поваров по выполнению плана выпуска продукции; Контроль за закладкой продуктов в блюда в соответствии с технологическими картами; Контроль за соблюдением технологического процесса приготовления блюд – температурный режим, способ приготовления, время приготовления; Контроль качества производимой продукции и оценка (бракераж) готовых блюд - вкус, цвет, запах, внешний вид и оформление; Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм на производстве – внешний вид персонала, режим обработки посуды и инвентаря, чистота торгового зала, цехов, помещений; Соблюдение санитарных норм хранения продуктов; Организация работы и контроль за выполнением производственной программы цеха. Руководство деятельностью подразделения Помощь поварам на кухне при необходимости; Оптимизация себестоимости продукции и труда, Упрощение процесса приготовления блюд, Заказ продуктов, снятие остатков

Разработка и постановка нового современного, меню под концепцию заведения. Организация деятельности работников подразделения «Кухня», направленное на обеспечение бесперебойного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, нормами закладки сырья и соблюдением технологических карт,проработка сезонных предложений Обучение и контроль работы поваров(скорость и стандарты отдачи) Заказ продуктов Контроль санитарного состояния кухни, ротации товара, списания, инвентаризация, разбор инвентаризации Оптимизация затрат,

Контроль качества, контроль бесперебойной работы всех подразделений, заказ сырья, учёт продуктов , ДОУ, организация бесперебойной работы кухни и технологических процессов; Подбор, обучение персонала, формирование команда; Контроль качества кухни; Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, бракераж готовых блюд; Соблюдение норм закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам; Учет и контроль сроков и условий хранения продуктов; Планирование и заказ продуктов, контроль качества продуктов; Ведение новых блюд, Проработка блюд. Контроль правильности эксплуатации оборудования; Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, правил производственной санитарии и личной гигиены, ведение журналов, контроль ХАССП .

Организация работы поваров по выполнению плана выпуска продукции; Контроль за закладкой продуктов в блюда в соответствии с технологическими картами; Контроль за соблюдением технологического процесса приготовления блюд – температурный режим, способ приготовления, время приготовления; Контроль качества производимой продукции и оценка (бракераж) готовых блюд - вкус, цвет, запах, внешний вид и оформление; Контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм на производстве – внешний вид персонала, режим обработки посуды и инвентаря, чистота торгового зала, цехов, помещений; Соблюдение санитарных норм хранения продуктов; Организация работы и контроль за выполнением производственной программы цеха. Руководство деятельностью подразделения Помощь поварам на кухне при необходимости; Оптимизация себестоимости продукции и труда, Упрощение процесса приготовления блюд

- Контроль качества входного сырья; - Проработки и составление технологических и калькуляционных карт; - Разработки новых блюд; - Поиск технологических решений для снижения себестоимости продукции; - Разработки и ведение технологической документации; - Проработки сырья и составление актов проработки; - Контроль изготовления продукции и качества выпускаемой продукции; - Контроль качества и соблюдения технологии приготовления продукции

Руководство технологическим процессом, проработок новых блюд, составление сезонного меню, проработки и составление технологических и калькуляционных карт введение трудового графика, составление и осуществление закупки сырья,контроль качества и соблюдения технологии приготовления продукции .

Руководство технологическим процессом,составление и осуществление закупки сырья,руководство персоналом,контроль качества и соблюдения технологии приготовления продукции .

Руководство технологическим процессом, проработок новых блюд, составление сезонного меню, проработки и составление технологических и калькуляционных карт введение трудового графика, составление и осуществление закупки сырья,контроль качества и соблюдения технологии приготовления продукции .

Руководство технологическим процессом, проработок новых блюд, составление сезонного меню, проработки и составление технологических и калькуляционных карт введение трудового графика, составление и осуществление закупки сырья,контроль качества и соблюдения технологии приготовления продукции