Больше информации будет доступно после регистрацииЗарегистрироваться как работодатель
Шеф-повар / Бренд-шеф
Мужчина
Москва, переезд возможен, готовность к командировкам — иногда
ЗанятостьПолная занятость
График работыПолный день, Удаленная работа
Опыт работы
Октябрь 2021 —
февраль 2022
февраль 2022
4 месяца
Bakery Mart
Шеф-повар
- Проведение ребрендинга заведения (смена Владельца)
- Составление нового меню, проработка блюд
- Организация производственных процессов
- Организация и контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур и качества всех блюд
- Руководство персоналом кухни: обучение поваров, составление графиков работы персонала, формирование команды поваров, контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни
- Проведение инвентаризаций
- Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов
- Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок)
- Контроль санитарных норм
- Составление калькуляционных и технологических карт
- Заказ продуктов, приемка товара, контроль себестоимости
- Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств
- Заключение договоров с поставщиками
Апрель 2021 —
июнь 2021
июнь 2021
2 месяца
Ресторан Ленинград
Су-шеф
- Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд
- Проработка новых блюд
- Организация и контроль работы производственных подразделений
- Управление производственным персоналом
- Соблюдения технологии производства, санитарных требований, условий хранения
- Заказ и контроль качества поставляемых продуктов
- Проведение инвентаризаций
- Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов
- Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок)
- Ведение документооборота по производству
Ноябрь 2020 —
январь 2021
январь 2021
2 месяца
Ресторан BN (сеть ресторанов Lambic)
Шеф-повар
- Совместное составление меню ресторана с Бренд-шефом
- Проработка новых блюд
- Еженедельное обновление бизнес ланчей
- Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд
- Руководство персоналом кухни: обучение поваров, составление графиков работы персонала, формирование команды поваров, контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни
- Проведение инвентаризаций
- Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов
- Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок)
- Контроль санитарных норм
- Составление калькуляционных и технологических карт
- Заказ продуктов, приемка товара, контроль себестоимости
Апрель 2017 —
август 2020
август 2020
3 года 4 месяца
Кафе "Реди Мейд"
Шеф-повар
- Открытие новой точки с "0" в сети кафе, организация производственных процессов
- Совместное составление меню ресторана с Бренд-Шефом
- Проработка новых блюд
- Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд
- Руководство персоналом кухни: обучение поваров, составление графиков работы персонала, формирование команды поваров, контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни
- Проведение инвентаризаций
- Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов
- Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок)
- Контроль санитарных норм
- Составление калькуляционных и технологических карт
- Заказ продуктов, приемка товара, контроль себестоимости
- Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств
- Заключение договоров с поставщиками и условия работы с рестораном
Июль 2015 —
апрель 2017
апрель 2017
1 год 9 месяцев
Ресторан "Il pomodoro"
Шеф-повар
- Совместное составление меню ресторана с Итальянским Бренд-шефом
- Проработка новых блюд (итальянская кухня)
- Организация и ежедневный контроль соблюдения технологии приготовления блюд, рецептур, проведение бракеража и качества всех блюд
- Руководство персоналом кухни: обучение поваров, составление графиков работы персонала, формирование команды поваров, контроль за качеством и скоростью работы сотрудников кухни
- Проведение инвентаризаций
- Контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов
- Анализ списания продукции (уменьшение и предотвращение порчи продуктов, технологии переработки остатков и заготовок)
- Контроль санитарных норм
- Составление калькуляционных и технологических карт
- Заказ продуктов, приемка товара, контроль себестоимости
- Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств
- Заключение договоров с поставщиками и условия работы с рестораном
Ноябрь 2014 —
июнь 2015
июнь 2015
7 месяцев
Арт кафе "Рукав"
Су-шеф
- Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами
- Набор персонала кухни
- Обучение персонала в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании
- Составление калькуляционных и технологических карт
- Проведение инвентаризации склада кухни
- Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации
- Заключение договоров с поставщиками и условия работы с рестораном
Январь 2014 —
сентябрь 2014
сентябрь 2014
8 месяцев
Ресторан "Биф Тайм"
Шеф-повар
- Совместное составление меню ресторана с Бренд-шефом
- Проработка новых блюд
- Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами
- Заключение договоров с поставщиками и условия работы с рестораном
- Набор персонала кухни
- Обучение персонала в соответствии с нормами и стандартами принятыми в компании
- Проведение инвентаризации склада кухни
- Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации
- Составление калькуляционных и технологических карт
Декабрь 2012 —
октябрь 2013
октябрь 2013
10 месяцев
Ресторан "До-До"
Су-шеф
- Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами
- Контроль времени отдачи блюд цехов (горячего, холодного, кондитерского)
- Руководство персоналом кухни
- Обучение персонала
- Заказ и контроль продовольственных товаров, сырья и расходных материалов
- Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников
- Проведение инвентаризации, контроль остатков
- Ведение отчётной документации, составление ежедневных актов списания
Июль 2011 —
август 2012
август 2012
1 год 1 месяц
Ресторан "Голубка"
Су-шеф/ повар горячего цеха
- Приготовление блюд всех цехов
- Контроль времени отдачи блюд, холодного и горячего цеха
- Обучение персонала
- Проведение инвентаризации склада кухни
- Контроль за сроками годности ассортимента продуктов
- Соблюдение всех норм на производстве
Июль 2006 —
сентябрь 2006
сентябрь 2006
2 месяца
ООО «ИМПЕРИЯ КИНО С» (Кинотеатр «Солнцево»)
Бармен
- Розничная продажа продуктов питания
- Прием, учет, маркировка товара
- Выкладка товара
- Работа с ККМ, исполнение обязанностей кассира
- Ведение кассовой документации
Обо мне
Личные качества: ответственность, коммуникабельность, пунктуальность, стрессоустойчивость, креативность, работа на результат. Без вредных привычек, наличие документов (Мед.книжка, военный билет и пр.) Уверенный пользователь ПК, 1С: Предприятие, StoreHouse (SH), iiko
- Опыт запуска кухни с "0", составление меню, подбора команды
- Опыт работы в премиум сегменте
- Работа с иностранным Бренд-Шефом (Италия)
- Опыт руководства, умение обучать и организовывать команду
- Понимание производственно-технологических процессов, составление и работа с технологическими картами
- Соблюдение санитарных и гигиенических норм
- Знание рынка, продуктов, тенденций
- Закупка оборудования для кухни
Образование неоконченое высшее
2011
Академия труда и социальных отношений (ВШПД ВЦСПС им. Н.М. Шверника), Москва
Финансы и кредит, Финансовый менеджер
2008
ГОУ Колледж малого бизнеса № 40
Коммерция (по отраслям) Товарное обеспечение торгово-сбытовой деятельности, Коммерсант
2006
ГОУ Колледж малого бизнеса № 40
Общественное питание, Повар 4 разряд
Знание языков
Русский — родной
Иностранные языки
Английский — A2 — Элементарный
Дополнительная информация
- Гражданство
- Россия
- Разрешение на работу
- Россия
- Время в пути до работы
- Не более полутора часов