Технолог

- Контроль технологических режимов обработки колбасных изделий в термическом отделении. - Контроль упаковки готовой продукции и маркировки. - Проведение оценки качества готовой продукции, снятие остатков, составление плана выработки продукции на день. - Проведение анализа продаж колбасных изделий, деликатесов и сырокопченых колбас, составление плана выработки на месяц по сырокопченым колбасам. - Расчет потребности мясного сырья для производства колбас и деликатесов на месяц. - Контроль за соблюдением температурных режимов в производственных помещениях. - Контроль качества колбас, деликатесов и подготовка к сдаче готовой продукции на упаковку. - Ведение производственного учета по выработке и готовой продукции, заполнение форм учета. - Участие в проведении производственных процессов выработки продукции на всех технологических этапах. - Осуществление ежедневного контроля за качеством мясного сырья и составлением рецептур колбасных изделий, расчет расхода мясного сырья согласно дневной выработки. - Участие в разработке новых видов колбасных изделий и деликатесов, отработка рецептур и технологических режимов, составление технологических инструкций и программ термической обработки. - Управление коллективом 50 человек. - Работа с контролирующими органами (Россельхознадзор , СЭС). - Осуществление производственного контроля и ведение технологических журналов. - Работа с претензиями от сетей(Ашан, X5 Retail Group, ВкусВилл, Азбука Вкуса).

- Запуск производства колбасного и деликатесного цеха HALAL с нуля; - Управление коллективом цеха из 10 человек; - Разработка и внедрение более 20 видов сосисок, сарделек, вареных, полукопченых, и варено-копченых колбас и деликатесов из говядины, баранины, курицы и утки; - Расчет себестоимости продукта, модулирование рецептур и составление технологических карт; - Контроль производства колбасных изделий и деликатесов; - Составление графиков сменности; - Проведение инвентаризации; - Подготовка производства к сертификации по HACCP; - Контроль наличия готовой продукции, сырья, вспомогательных материалов и сроков их годности; - Ведение отчётности цеха.

- Продажа колбасной и деликатесной продукции; - Разделка и реализация мяса свинины, говядины и птицы.

- Запуск производства колбасного и деликатесного цеха с нуля; - Управление коллективом цеха из 40 человек; - Разработка и внедрение более 10 видов замороженных полуфабрикатов из свинины, говядины, птицы и оленины по ГОСТ и ТУ(пельмени, вареники, котлеты и др.); - Разработка и внедрение более 100 видов сосисок, сарделек, шпикачек, ветчин, вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас и деликатесов из свинины, говядины, птицы и оленины по ГОСТ и ТУ; - Расчет себестоимости продукта и составление технологических карт; - Осуществление производственного контроля за работой цеха; - Контроль производственного процесса обвалки и жиловки туш животных и их частей, жиловки мясных блоков, изготовления мясных полуфабрикатов; - Составление графиков сменности; - Проведение инвентаризации; - Взаимодействие с контролирующими органами; - Контроль наличия готовой продукции, сырья, вспомогательных материалов и сроков их годности; - Ведение отчётности цеха.

- разработка рецептур вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, полукопченых колбас, варено-копченых колбас, деликатесов, охлажденных и замороженных полуфабрикатов(пельмени, вареники, котлеты и др.); - также имею опыт разработки и производства колбас Халяль; - командировки на предприятия клиентов для проведения выработок; - технологическая поддержка клиентов; - поиск новых клиентов.

- разработка рецептур вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, полукопченых колбас, варено-копченых колбас, деликатесов, охлажденных и замороженных полуфабрикатов(пельмени, вареники, котлеты и др.); - командировки на предприятия клиентов для проведения выработок; - технологическая поддержка клиентов; - отслеживание дебиторской задолженности; - развитие существующей клиентской базы.

- разработка рецептур вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, полукопченых колбас, варено-копченых колбас, деликатесов, охлажденных и замороженных полуфабрикатов(пельмени, вареники, котлеты и др.); - командировки на предприятия клиентов для проведения выработок; - технологическая поддержка клиентов; - отслеживание дебиторской задолженности; - развитие существующей клиентской базы.

- разработка рецептур вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, полукопченых колбас, варено-копченых колбас, деликатесов и замороженных полуфабрикатов(пельмени, вареники, котлеты); - командировки на предприятия клиентов для проведения выработок; - технологическая поддержка клиентов.

- входной контроль сырья; - контроль соблюдение технологии производства вареных колбас и сосисок, сарделек, шпикачек, полукопченых и варено-копченых колбас, деликатесной продукции; - участие в разработке новых продуктов в отделе R&D.