Шеф-повар

В подчинении 25 чел. Руководство 3-мя объектами. Проходимость основного свыше 1,5 тысяч человек Обязанности: - Руководство производством: кухня, кулинария, мясной и пекарско-кондитерский цех; - Регулярное обновление меню, в т.ч. из сезонных продуктов; - Лечебно-профилактическое питание; - Поиск новых товаров совместно с отделом закупок; - Организация выездных мероприятий (кофе-брейки, фуршеты, банкеты, бизнес-ланчи); - Ведение документации.

Ведение и непосредственное участие на всех этапах производства кухни ресторана. Работа на открытой кухне (визуальный контакт с гостями). Разработка меню JOSPER (хоспер). Чешская кухня.

Ведение производства сетевого проекта. Разработка и введение: основного, банкетного, сезонного и Шеф-меню. Личное участие на всех этапах производства.

1. Корректировка не функционального меню. 2. Контроль за работой поставщиков, личный отбор продуктов на рынках для корректного привоза закупщиком. 3. Обучение персонала кухни первичной обработке продуктов, с последующим приготовлением п/ф и готовых блюд. 4. Проработка, дегустация кулинарных блюд и кондитерских изделий. 5. Отслеживание праздничных дат и сезонов, -проработка: напитков, блюд и комплиментов под тематику. 6. Проведение и разбор инвентаризаций. 7. Непосредственное участие на всех этапах ведения производства

1. Открытие ресторана с момента отделочных работ. 2. Контроль и корректировка расстановки технологи- ческого оборудования кухни и подсобно-хозяйст- венных помещений. 3. Разработка меню и проведение дегустаций блюд всех категорий и напитков. 4. Подбор персонала (посредством интервьюирования и последующей стажировкой). 5. Ведение отчетной документации хозяйственной деятельности предприятия. 6. Проведение тендера и заключение договоров с продуктовыми и хоз.-бытовыми поставщиками. 7. Разработка сезонных блюд. 8. Контроль за технологией приготовления блюд и кондитерских изделий. 9. Непосредственное участие в приготовлении и отдаче блюд.

1. Прием продуктов: проверка на соответствие с ГОСТом (калибровка, сроки годности, органолептические показатели, целостность упаковки, ссылки на ТУ, соответствие веса и количества накладным, соответствие товара меню). 2. Строгое соответствие технологии приготовления и раздачи блюд и напитков. 3. Умение составлять меню для детского питания. 4. Соблюдение норм и правил СЭС. 5. Правильная расстановка обслуживающего персонала по рабочим местам. 6. Проведение инвентаризации материальных средств, продуктов питания; складской учет. 7. Строгий контроль за хранением продуктов и их первичной обработкой. 8. Ведение хозяйственной деятельности производства. 9. Проведение обучения по ПБ и ТБ.

Составление меню, проработка блюд, разработка новых блюд и напитков. Составление тех.карт. Контроль за соблюдением сан.тех.норм и правил, заказ и привоз продуктов, контроль за соблюдением техн.приготовления и хранение продуктов. Ведение складского учета, инвентаризация продуктов и оборудования.

Прием заказов на банкеты, контроль за соблюдением техн.приготовления блюд. Разработка новых блюд и напитков. Составление техн.и калькуляционных карт. Составление банкетного меню.

Контроль за соблюдением техн.правил приготовления блюд и напитков. Контроль за соблюдение санитарных норм и правил. Заказ прдуктов, ведение складского учёта. Инвентаризация прдуктов и оборудования.

Контроль за приготовлением горячих и холдных блюд и напитков. Приготовление горячих и холодных блюд и напитков. Частичное ведение складского учета и проведение инвентаризации.

ОАО Торговый Дом