Бренд-шеф, шеф-повар

500 000 руб.

Мужчина

Москва, переезд возможен, готов к командировкам

ЗанятостьПолная занятость, Частичная занятость, Проектная работа

График работыПолный день, Гибкий график, Удаленная работа

Опыт работы

Август 2021 —
по настоящее время

Башня Око 43 этаж

Шеф-повар

Прием первых лиц.
Стратегическое планирование, достижение поставленных задач.
Контроль бюджета организации.
Обучение и контроль работы персонала
Обновление меню каждую неделю, работа с сезонными продуктами.
Контроль качества сырья в Ресторане
Планирование, организация и контроль работы кухни; контроль технического состояния технологического оборудования; соблюдение правил охраны труда; техники безопасности; пожарной безопасности; санитарных правил и гигиенических нормативов;
Формирование положительного имиджа ресторана.
ДОСТИЖЕНИЕ:
Построение базы ТТК с 0.
Уменьшил расходы компании.
Наладил закупки продуктов, путем поисков поставщиков соотвествующих требованию компании.
Изучение рынка, поиск продуктов наивысшего качества.
Организация закрытых мероприятий для первых лиц с положительным результатом.
Увеличил уровень культуры, сплоченности команды;
Удаленно наладил работу во 2-ом филиале компании (Закупка, перемещение, ассортимент)

Январь 2020 —
по настоящее время

BalancEat

Бренд-Шеф

Запуск работы Кафе с 0.
Разработка меню и концепции заведения;
Подбор инвентаря.
Разработка и внедрение регламентов компании.
Оптимизация расходов;
Составления технологических карт;
Составление калькуляционных карт;
Набор персонала;
Поиск поставщиков;
Контроль работы по ХАССП
Работа с Фудкост не превышающим 30%
Обучение команды бесперебойной работы, минимизировав человеческий фактор. Успешно аттестованные сотрудники.
Разработка меню направления ПП, ЗоЖ.
Внедрил чек листы контроля работы кухни. Достижения:
Вывод кафе на положительный доход за 5 месяцев
Стабильная положительная месячная отчетность по расходам, доходам.
Создания Боулов с оригинальными домашними соусами.
Создание фьюжн меню, оцененной положительно гостями.
Выявление ошибок и исправление по технической части производства на этапе открытия.

Ноябрь 2019 —
август 2021

1 год 9 месяцев

КорпусГрупп

Бренд-Шеф

Обучение и контроль работы Шеф-поваров
Участие в разработке продукции в паролельных проектах
Контроль качества сырья на ПП и в Ресторане
Повышение квалификации поваров
Планирование, организация и контроль работы кухни; контроль технического состояния технологического оборудования; соблюдение правил охраны труда; техники безопасности; пожарной безопасности; санитарных правил и гигиенических нормативов;
Формирование положительного имиджа ресторана (установление и расширение связей с общественностью).
ДОСТИЖЕНИЕ:
Организация закрытых мероприятий для первых лиц с положительным результатом.
Увеличил уровень культуры, сплоченности команды;
Увеличил уровень чистоты на производстве
Оптимизировал работу на кухне;
Проводил мастер классы для посетителей на территории ресторана.
Внедрения нового актуального меню в Ресторане
Разработка Кухони мира, 19 стран
Привлечение медийных Шеф Поваров в проект для рекламы.
Участие в сьемках видео рецептов (обучения кулинарии) и Ютуб канала.
Создание новых внутренних проектов с нуля.

Февраль 2021 —
март 2021

1 месяц

Инсам-Сити

Шеф-повар (проектная работа)

Разработка меню и концепции направления фьюжн в основе ЗОЖ.
Составления технологических карт;
Составление калькуляционных карт;
Набор персонала;
Поиск поставщиков;
Контроль работы по ХАССП
Работа с Фудкост не превышающим 30%
Организация фотоссесии.
Обучение команды бесперебойной работы, минимизировав человеческий фактор. Успешно аттестованные сотрудники.
Разработка меню направления ПП, ЗоЖ.
Создание фьюжн меню. Достижения:
Исполнение ТЗ в короткие сроки.

Август 2018 —
октябрь 2019

1 год 2 месяца

Bowler Fresh Bar (Кафе ЗОЖ формата)

Брэнд-шеф

Запуск работы Кафе с 0.
Разработка меню и концепции заведения;
Подбор инвентаря.
Разработка и внедрение регламентов компании.
Планирование, организация и контроль работы кухни; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда; техники безопасности; пожарной безопасности; санитарных правил и гигиенических нормативов;
Оптимизация расходов;
Составления технологических карт;
Составление калькуляционных карт;
Набор персонала;
Поиск поставщиков;
Контроль качества отпускаемой продукции. Достижения:
Разработка меню направления ПП, ЗоЖ.
Создания Боулов с оригинальными домашними соусами.
Оперативная работа с обратной связью, исправление и внедрение новых стандартов качества отпускаемых блюд.
Выявление ошибок и исправление по технической части производства на этапе открытия.
Укомплектовал кухню необходимым инвентарем и оборудованием;
Внес свою лепту в оформление Кафе;
Прописал калькуляционные карты и посчитал себестоимость блюд;
Внедрил чек листы контроля работы кухни.

Ноябрь 2015 —
февраль 2018

2 года 3 месяца

ООО "АЙРОН ШЕФ" доставка Здорового питания

Шеф-повар, Учередитель

Разработка и внедрение регламентов компании.
Разработка меню и концепции;
Планирование, организация и контроль работы кухни;
Соблюдение правил охраны труда;
Оптимизация расходов;
Составления технологических карт;
Поиск поставщиков;
Разработка логотипа;
Поиск потребителя
Поиск партнеров Достижения:
Разработал логотип компании;
Учавствовал в создании сайта компании;
Создал меню взаимодействуя с диетологами;
Провел фотосессию продукции;
Учавствовал в поиске партнеров и переговорах;
Участвовал в фитнес-туре в Тайланд в качестве Шеф-повара и помощника организатора.

Сентябрь 2017 —
январь 2018

4 месяца

Кравтовый бар "RedRocketBar" Проэктная работа

Шеф-повар/Проектная работа

Запуск работы Бара с 0 в короткие сроки.
Разработка меню и концепции заведения;
Подбор посуды, инвентаря.
Разработка и внедрение регламентов компании.
Планирование, организация и контроль работы кухни; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда; техники безопасности; пожарной безопасности; санитарных правил и гигиенических нормативов;
Оптимизация расходов;
Составления технологических карт;
Составление калькуляционных карт;
Набор персонала;
Поиск поставщиков; Достижения:
Поставил работу кухни с нуля (уложился в поставленные сроки, 1 месяц)
Создал сплоченную, квалифицированную команду;
Создал план кухни;
Укомплектовал кухню необходимым инвентарем и оборудованием;
Заключил договора с поставщиками на выгодных условиях;
Внес свою лепту в оформление ресторана;
Прописал калькуляционные карты и посчитал себестоимость блюд;
Внедрил чек листы контроля работы кухни.

Февраль 2016 —
апрель 2017

1 год 2 месяца

Кафе-кулинария HolidayBelly

Шеф-повар

Открытие заведения с нуля.
Разработка меню и концепции заведения;
Планирование, организация и контроль работы кухни; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов;
Оптимизация расходов;
Составления технологических карт;
Набор персонала;
Поиск поставщиков; Достижения:
Участвовал в создании плана кухни, проводки электричества, канализации;
Участвовал в закупке оборудывания и инвентаря;
Заключил договора с поставщиками на выгодных условиях;
В короткие поменяли концепцию заведения;
Создал сплоченную, квалифицированную команду;
Создание и просчет калькуляционных карт;
Принял участие в оформлении ветрины;
Создал безперебойное производство;
Внедрил систему чек-листов;
Вел обучение для поворов и продавцов;

Февраль 2015 —
февраль 2016

1 год

ООО "Нейтрон" ресторан "Марчеллис"

Шеф-повар

Работа с поставщиками, контроль качества сырья, закупочных цен, графиков поставок
Повышение квалификации поваров
Планирование, организация и контроль работы кухни; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда; техники безопасности; пожарной безопасности; санитарных правил и гигиенических нормативов;
Формирование положительного имиджа кафе (установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации).
Достижения:
Увеличил уровень культуры, сплоченности команды;
Увеличил уровень чистоты на производстве
Оптимизировал работу на кухне;
Добился положительных итогов инвентаризации;
Организовывал спасение продукции в чрезвычайной ситуации( выключение света в ресторане)
Проводил мастер классы для детей на территории ресторана.
Уменьшил затраты по расходам кухни

Январь 2014 —
декабрь 2014

11 месяцев

ООО "ГУСТО" ресторан "ShaggyDog"

Шеф-повар

Стартап
Открытие заведения с нуля
Разработка меню и концепции заведения;
Планирование, организация и контроль работы кухни; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда; техники безопасности; пожарной безопасности; санитарных правил и гигиенических нормативов;
Оптимизация расходов;
Формирование положительного имиджа кафе (установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации).
Поездки в командировку (Франция)
Обучение кондитерскому мастерству у французского Шеф-повора Frederic Andrieu

Январь 2011 —
январь 2014

3 года

OOO "GinzaProject" кафе-пекарня "Paul"

Су-шеф

Планирование и рациональная организация рабочего времени персонала (составление графиков и расписания работ; использование методов и принципов научной организации труда);
Расчет потребности кафе в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирование и организация его материально-технического обеспечения (анализ потребности кафе в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции);
Контроль качества и сервиса обслуживания посетителей кафе;
Управление персоналом кухни (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала кухни);
Организация делопроизводства, современное и качественное оформление документации и статистиной отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.);
Формирование положительного имиджа кафе (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей кафе; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей кафе; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе кухни.

Январь 2009 —
январь 2011

2 года

OOO"Фаворит" В "Da Milio" и "Жар Птица"

Повар позиция гриль , позиция антипаста , заготовка

Соблюдения ТЕХкарт , Ротации ,соседства продукции. Стандартные обязанности повара. Заказ продуктов. Снятие инвентаризации.

Январь 2007 —
январь 2009

2 года

«Пантера»/ «Амазония»

Повар универсал

Соблюдения ТЕХкарт , Ротации ,соседства продукции. Стандартные обязанности повара. Заказ продуктов.

Январь 2006 —
январь 2007

1 год

Гостиница Мелодия

Повар

Соблюдения ТЕХкарт , Ротации ,соседства продукции .

Обо мне

- Целеустремленный/Творческий человек/Умею смотреть на вещи с разного ракурса/Нравиться заниматься духовным, личностным, физическим саморазвитием/Проводить время в кругу близких людей/Люблю походы в кино/Путешествовать, пешие прогулки по новым городам. - Веселый/Находчивый/Прямолинейный/Честный.

Образование высшее

2012

Российский государственный университет туризма и сервиса, Москва

Туризм Сервис, Инженер технолог пищевой промышленности

Знание языков

Русский — родной

Иностранные языки

Дополнительная информация

Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Время в пути до работы: Не имеет значения

Бренд-шеф, шеф-повар

Опыт работы

Обо мне

Образование высшее

Знание языков

Дополнительная информация

Настройки Cookie

Настройки Cookie