Шеф-повар, су-шеф

Контроль качества продукции. Управление коллективом в отсутствии шеф повара. Ведение документации. Заказ и прием товара.

По сути отвечал полностью за всю работу всей кухни заведения.

Приготовление блюд согласно меню

Открытие заведения, разработка меню, подбор и обучение поваров. Контроль технологии приготовления блюд. Контроль соблюдения санитарных норм. Контроль приготовления‚ организация рабочего процесса производства, распределение обязанностей и отдачи/температуры подачи. Ведение отчетности. Осуществление поставок сырья и продуктов.

Отвечал за кухню комплекса (популярного круглосуточного кафе, банкетного ресторана и премиального стриптиз-клуба "Рокси"). Открытие заведения, разработка меню, подбор и обучение поваров. Ведение отчетности. Осуществление поставок сырья и продуктов.

Подготовка и открытие франшизного заведения. Подбор и обучение поваров. Контроль технологии приготовления блюд. Контроль соблюдения санитарных норм. Контроль приготовления‚ организация рабочего процесса производства, распределение обязанностей и отдачи и температуры подачи. Ведение отчетности. Контроль поставок сырья и продуктов.

Приготовление блюд согласно калькуляционным картам, холодных, горячих блюд, десертов. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Соблюдение технологических инструкций, рецептур.

Приготовление первых блюд, мясных, рыбных горячих блюд, приготовление заготовок, обслуживание банкетов, фуршетов. Приготовление блюд в соответствии с технологическими картами.