Управляющий рестораном

Открытие Гастромаркета "Балчуг". Открытие Гастромаркета "Саларис". Открытие и управление гастромаркетами с нуля. • Открытие и организация работы Гастромаркетов в соответствии с требованиями компании; • Разработка и внедрение рабочей документации; • Участие в разработке и проведении маркетинговых мероприятий; • Внедрение локального маркетинга; • Отслеживание финансовых показателей предприятия; • Управление персоналом: сотрудниками компании и сотрудниками на аутстаффе. • Взаимодействие с субарендаторами, отслеживание соблюдения ими норм компании, выставление счетов, контроль оплаты арендной платы, коммунальных и дополнительных услуг; • Взаимодействие со сторонними организациями, предоставляющими услуги компании. Контроль качества предоставляемых услуг; • Контроль за техническим и санитарным состоянием оборудования и помещений субарендаторов. Своевременное устранение неполадок; • Контроль за соблюдением субарендаторами санитарных норм в арендуемых ими помещениях; • Составление отчётов, графиков, планов мероприятий.

Открытие гастро-бара с нуля: (70 посадочных мест, коллектив 25 человек) • Личный набор персонала и его адаптация под концепцию: шеф-повар, повара, бармены, менеджеры зала, линейный персонал; • Разработка и внедрение стандартов сервиса, качества обслуживания, санитарных норм для персонала. Последующий контроль за соблюдением; • Управление персоналом: обучение, официальное оформление, проведение оценки эффективности работы персонала; • Оптимизация штатного расписания и ФОТ; • Контроль кадрового делопроизводства: штатное расписание, график отпусков, правила внутреннего распорядка. На всех сотрудников были изданы приказы, подписаны трудовые договора, заведены личные дела. Контроль за актуальностью медицинских книжек; • На предприятии была произведена специальная оценка условий труда (СОУТ) для всего штата, проведены лабораторные и инструментальные исследования, составлен план производственного контроля; • Управление и полный контроль за всеми участками производственного процесса ресторана; • Подбор и закупка технического оборудования для кухни и бара. Выбор и закупка гостевой посуды, приборов, барного и винного стекла; • Поиск поставщиков продукции и услуг, заключение договоров на основании Доверенности (виноторговые компании, алкогольные компании, поставщики продуктов, хозтовары); • Участие в проработке, калькуляции, корректировке себестоимости блюд и напитков. Личное составление работающей винной карты; • Планирование и контроль бюджета, управление операционными затратами, ценообразование по бару и кухне; • Контроль за экономическими показателями ресторана, вывод предприятия на точку безубыточности; • Разработка и внедрение маркетинговых программ, локальный маркетинг; • Первичная бухгалтерия: оплата наличных счетов, безналичных счетов, контроль за своевременной оплатой по всем ежемесячным счетам. Расчёт аванса и заработной платы, выдача. Полный контроль над кассой и кассовыми операциями; • Контроль за техническим состоянием оборудования; • Контроль за наличием и правильным заполнением всех журналов и соблюдением инструкций по ППБ, ОТ, ТБ, ЭБ и производственных журналов; • Контроль за ходом строительных, ремонтных, отделочных работ. Выбор отделочных материалов, заказ мебели, штор, декора; • Мной привлечены на проект: проектировщики и установщики вентиляционной системы, изготовители внешней и внутренней вывесок, компания по автоматизации. Проведены под моим контролем: автоматизация ресторана (R-Keeper 7), видеонаблюдение, высокоскоростной интернет, смс-идентификация, музыкальное сопровождение.

• Обучение профессии сомелье.

• Организация эффективной работы смены (руководство коллективом официантов‚ барменов‚ технических работников); • Обеспечение высокого качества обслуживания гостей; • Подбор, обучение и адаптация персонала ресторана; • Составление графиков работы сотрудников, ведение табеля учета рабочего времени; • Ведение личных дел сотрудников; • Приём заказов и проведение банкетов и мероприятий; • Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана; • Взаимодействие с проверяющими органами и арендодателями; • Касса и кассовая отчётность; • Ведение внутреннего документооборота; • Работа с поставщиками. Заказ продуктов, напитков и хозтоваров.

• Открытие ресторана c “0”. 80 посадочных мест; • На проект мной были найдены и привлечены: - дизайнеры (разработка дизайн-проекта по заданной концепции, подбор цветовых решений, выбор и закупка декора) - ремонтная бригада (контроль за составлением сметы и полный контроль за процессом ремонта) - производители мебели (подбор ткани для мягкой мебели, штор, текстиля, дизайн корпусной мебели и винных стеллажей) - компания по изготовления наружных и внутренних вывесок, согласование и утверждение макетов; • Проведены под моим контролем: автоматизация ресторана (R-Keeper 6), видеонаблюдение, высокоскоростной интернет, смс-идентификация, музыкальное сопровождение; • Личный подбор и закупка технического оборудования для кухни и бара. • Выбор и закупка гостевой посуды, приборов, барного и винного стекла; • Поиск поставщиков продукции и услуг, заключение договоров на основании Доверенности (виноторговые компании, алкогольные компании, поставщики продуктов, хозтовары); • Совместно с сомелье и бар-менеджером разработка барной и винной карты (российской и импортной биодинамической), подходящих под фермерскую концепцию; • Участие в проработке и утверждении меню; • Планирование и контроль бюджета, управление операционными затратами, ценообразование; • Первичная бухгалтерия: оплата наличных счетов, контроль за безналичными оплатами; • Ведение управленческой и внутренней отчетности; • Управление и полный контроль за всеми участками производственного процесса ресторана; • Контроль за наличием и правильным заполнением всех журналов и соблюдением инструкций по ППБ, ОТ, ТБ, ЭБ и производственных журналов; • На предприятии была произведена специальная оценка рабочих мест для всего штата, заведён санитарный паспорт предприятия, проведены лабораторные и инструментальные исследования, составлен план производственного контроля; • Разработка и внедрение стандартов сервиса, качества обслуживания, санитарных норм для персонала. Последующий контроль за соблюдением; • Личный набор персонала и его адаптация под концепцию: бухгалтер-калькулятор, сомелье, бармены, менеджеры зала, линейный персонал; • Управление персоналом: обучение, ротация, оформление, проведение оценки эффективности работы персонала; • Оптимизация штатного расписания и ФОТ; • Контроль кадрового делопроизводства: штатное расписание, график отпусков, правила внутреннего распорядка. На всех сотрудников были изданы приказы, подписаны трудовые договора, заведены личные дела. Контроль за актуальностью медицинских книжек.

• Открытие/закрытие ресторана; • Организация работы всего подчинённого персонала в течение смены; • Постановка и контроль стандартов сервиса и корпоративных стандартов; • Мониторинг качества отдаваемых блюд и напитков; • Контроль и заказ всех расходных материалов; • Решение конфликтных ситуаций; • Администрирование работы кассы, закрытие кассового дня; • Контроль наличия и технического состояния всего необходимого оборудования; • Набор, адаптация и обучение новых сотрудников; • Ведение личных дел сотрудников, составление графиков работы, отслеживание медкнижек. • Проведение инвентаризаций; • Частичный документооборот ресторана; • Контроль соблюдения санитарных правил и норм; • Контроль и помощь во взаимодействии работы зал/кухня, зал/бар. • Организация банкетов, фуршетов, выездного обслуживания (от 10 до 200 персон). • R-Keeper 6.

• Обеспечение бесперебойной, качественной работы ресторана; • Контроль за качеством подаваемых блюд и напитков; • Консультирование гостей по вопросам предоставляемых услуг; • Поддержание и контроль уровня сервиса; • Контроль работы подчинённого персонала; • Мотивация персонала и поддержание атмосферы в коллективе; • Административные функции (графики, инвентура, медкнижки, личные дела); • Принятие и проведение банкетов; • Составление банкетных предложений; • Предотвращение и решение конфликтных ситуаций; • Полный контроль за взаимодействием и функционированием всех служб ресторана; • R-Keeper 6.

• Встреча гостей; • Презентация салона и услуг; • Организация работы с "0

• Встреча гостей, размещение за столиками, подача меню; • Бронирование и планирование размещения гостей; • Помощь менеджерам в организации и планировании мероприятий, банкетов, корпоративов; • Консультирование гостей по вопросам предоставления услуг, скидок и проводимых в ресторане мероприятий; • Контроль за чистотой и порядком на входе в ресторан и в зале; • Контроль за работой подчинённых сотрудников.

• Административно-информационная поддержка руководителя. • Выполнение личных поручений. • Планирование рабочего дня, встреч, деловых поездок руководителя. • Координация работы Секретариата компании. • Организация работы технических служб офиса. • Организация корпоративных мероприятий. • Бронирование: гостиниц, ж\д и авиабилетов. • Входящие, исходящие звонки (мини-АТС). • Контроль исполнения поручений руководителя. • Опыт работы с большим объёмом информации. • Оргтехника в полном объёме. • ПК - офисные программы.

• Административно-информационная поддержка руководителя. • Выполнение личных поручений. • Планирование рабочего дня, встреч, деловых поездок руководителя. • Бронирование: гостиниц, ж\д и авиабилетов. • Входящие, исходящие звонки (мини-АТС). • Входящая, исходящая корреспонденция (регистрация). • Контроль исполнения поручений руководителя. • Опыт работы с большим объёмом информации. • Делопроизводство общее. • Оргтехника в полном объёме. • ПК - офисные программы. • Интернет.

• Полная административно-информационная поддержка руководителя по деловым и бытовым вопросам. • Выполнение личных поручений руководителя и его семьи. • Контроль за исполнением поручений руководителя. • Планирование рабочего дня, назначение встреч, организация переговоров. • Планирование и полное сопровождение деловых поездок руководителя и его семьи. • Оформление виз, билетов, бронирование гостиниц, составление маршрутов. • Опыт работы с большим объёмом информации. • Делопроизводство общее. • Оргтехника в полном объёме. • ПК - офисные программы. • Интернет.