Управляющий рестораном

Управление ресторанами Фрайдис и ИльПатио. Фрайдис 200 посадочных мест Средний чек 1800 Иль Патио 180 посадочных мест Средний чек 2500 Организация и контроль работы зала, бара, кухни Организация работы бара, хозяйственная деятельность Работа с оснащение заведения (звук, свет, интерьер, инвентарь, мебель, электричество, водоснабжение, вентиляция) - привлечение тех специалистов Открытие / Закрытие ресторана Создание дружной рабочей атмосферы Работа с персоналом (подбор, обучение, создание команды, контроль) Составление и контроль графиков персонала Поддержание производственной дисциплины (Своевременная отдача заказов по бару и кухне) Контроль за базой постоянных гостей ( дисконтные карты, телефонные номера) Формирование кадрового резерва (привлечение дон рабочей силы) Организация работы тех.персонала Работа над злоупотреблениями Работа с гостями , урегулирование конфликтной ситуации Контроль за сроками действия договоров. Контроль за санитарным состоянием ресторана (графики уборки и обработки). Контактирование с гос.органами Участие в ежемесячной инвентаризации Кассовая дисциплина Ведение документации (БДР, ФОТ, склад, статистика, отчетность) Контроль расходов совместно с бухгалтерией Контроль дебиторки совместно с бухгалтерией Планирование и проведение банкетов и музыкальных вечеров Формирование совместно с руководством штатного расписания. Координация инвестиционной деятельности, Соблюдение концепции фирменного стиля, Взаимодействие с контролирующими органами и службами; Контроль ремонтно-строительных работ; Подбор, обучение и мотивация Оценка достижений по KPI Предоставление отчетности высшему руководству Развитие заведения, работа с базой гостей Контроль выполнения стандартов сервиса Решение административно – организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана Бюджетирование, планирование Контроль над ведением бухгалтерской документации Управление персоналом ресторана: набор, обучение, ротация, перемещение Планирование и контроль выполнения финансовых показателей Набор и обучения персонала Разработка и внедрение новой мотивационной системы персонала

Ресторан премиум класса, посадочных мест 250(+летняя терраса 100 мест) • В штате 60 сотрудников • Средний чек 5200-5500 Вывод предприятия из кризиса, набор персонала и команды для наиболее эффективной работы, заключение договоров, привлечение спонсоров алкогольной и табачной продукции, проведение маркетинговых и корпоративных мероприятий для привлечение гостей и увеличения среднего счета, анализ ценовой политики закупки, финансовый контроль, инвентаризации и отчетность для учредителей проекта, составление меню и винной карты, взаимодействие с госорганами и организациями • Достижения: снижение food costa до 25%, увеличение продаж на 30%,повысилось количество постоянных гостей, проведение арт-программ. Ведение операционной деятельности ресторана Организация и контроль работы зала, бара, кухни Организация работы бара, хозяйственная деятельность Работа с оснащение заведения (звук, свет, интерьер, инвентарь, мебель, электричество, водоснабжение, вентиляция) - привлечение тех специалистов Открытие / Закрытие ресторана Создание дружной рабочей атмосферы Работа с персоналом (подбор, обучение, создание команды, контроль) Составление и контроль графиков персонала Поддержание производственной дисциплины (Своевременная отдача заказов по бару и кухне) Контроль за базой постоянных гостей ( дисконтные карты, телефонные номера) Формирование кадрового резерва (привлечение дон рабочей силы) Организация работы тех.персонала Работа над злоупотреблениями Работа с гостями , урегулирование конфликтной ситуации Контроль за сроками действия договоров. Контроль за санитарным состоянием ресторана (графики уборки и обработки). Контактирование с гос.органами Участие в ежемесячной инвентаризации Кассовая дисциплина Ведение документации (БДР, ФОТ, склад, статистика, отчетность) Контроль расходов совместно с бухгалтерией Контроль дебиторки совместно с бухгалтерией Планирование и проведение банкетов и музыкальных вечеров Формирование совместно с руководством штатного расписания. Координация инвестиционной деятельности, Соблюдение концепции фирменного стиля, Взаимодействие с контролирующими органами и службами; Контроль ремонтно-строительных работ; Подбор, обучение и мотивация Оценка достижений по KPI Предоставление отчетности высшему руководству Развитие заведения, работа с базой гостей Контроль выполнения стандартов сервиса Решение административно – организационных вопросов, связанных с функционированием ресторана Бюджетирование, планирование Контроль над ведением бухгалтерской документации Управление персоналом ресторана: набор, обучение, ротация, перемещение Планирование и контроль выполнения финансовых показателей Набор и обучения персонала Разработка и внедрение новой мотивационной системы персонала

• В штате 110 сотрудников • 700 посадочных мест • Средний чек 4000-4300 • 1. Операционное управление ресторанным комплексом 1000 п.м. - ресторан Дурдинъ - 450 п.м, ресторан Биродром - 250 п.м, летняя веранда 250 п.м, Лобби Бар. 2. Утверждение и контроль бюджетных параметров комплекса, контроль и управление финансовыми потоками, кредиторской задолженностью. Составление и защита годового бюджета перед инвесторами Компании. 3. Утверждение меню, ценообразование, контроль себестоимости food cost. 4. Текущая ежемесячная отчетность, инвентаризации, контроль остатков. 5. Организация и контроль работы сотрудников комплекса, постановка и распределение обязанностей менеджерскому составу и структурным подразделениям комплекса. 6. Бизнес- процессы, кадровая документация, расчет заработной платы, labor cost. 7. Составление маркетинг плана на год, текущая отчетность по специальным акциям комплекса 8. Взаимодействие с разрешительными и правоохранительными органами власти 9. Планирование и выполнение административно -хозяйственной деятельности комплекса

• Контроль за денежными потоками предприятия, анализ прибыли и убытков. • Планирование работы ресторанного направления. Выработка методов достижения и оценки экономических показателей • Создание меню и дегустации новых блюд с шеф поваром ресторана для обновления с учетом потребительского спроса • Контроль во всех подразделениях, учет всех санитарных и технических норм, а также безопасность • Разработка штатного расписания, должностных инструкций всех служб, создание системы мотивации сотрудников • Анализ клиентов конкурентов, выработка методов продвижения предприятия и повышение лояльности гостей • Отчетность деятельности предприятия в целом • Обеспечение бесперебойной, прибыльной и конкурентоспособной работы ресторана • Оперативное управление рестораном • Контроль и оптимизация расходов • Поиск и обучение персонала • Управление персоналом ресторана (подбор и расстановка, обучение и распределение обязанностей, решение конфликтных ситуаций).

Должностные обязанности и достижения: • Организация работы ресторана с нуля: закупка и расстановка оборудования, анализ, оценка и выбор поставщиков продукции, разработка меню, составление калькуляционных и технологических карт, организация и контроль технологического процесса производства; Открытие предприятия (расстановка оборудования, набор персонала, организация и контроль бесперебойной работы всех подразделений производства); • Контроль соблюдение условий хранения, ротации и реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; • Контроль всей цепочки от закупки продукции до отдачи готового блюда гостю; • Анализ товарооборота и себестоимости блюд, оптимизация закупок; • Управление персоналом производства (подбор и расстановка, обучение и распределение обязанностей, решение конфликтных ситуаций). Организация и контроль бесперебойной работы всех подразделений производства; • Разработка и проработка нового меню, сезонных, фестивальных и праздничных предложений в соответствии с концепцией ресторана, а также в целях частичной переориентации старой концепции; • Контроль соблюдение условий хранения, ротации и реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; • Составление и проработка калькуляционных и технологических карт; • Контроль всей цепочки от закупки продукции до отдачи готового блюда гостю; • Анализ товарооборота и себестоимости блюд, оптимизация закупок; • Управление персоналом производства (подбор и расстановка, обучение и распределение обязанностей, решение конфликтных ситуаций). • Контроль всей цепочки от закупки продукции до отдачи готового блюда гостю; • Анализ товарооборота и себестоимости блюд, оптимизация закупок; • Управление персоналом производства, обучение.

• Контроль соблюдение условий хранения, ротации и реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; • Контроль всей цепочки от закупки продукции до отдачи готового блюда гостю;

Приготовление холодных и горячих блюд.