Управляющий корпоративными и индустриальными столовыми
Резюме обновлено 1 месяц назад

Управляющий корпоративными и индустриальными столовыми

Занятость: Полная занятость
График работы: Полный день

Опыт работы

Ноябрь 2017 —
май 2020
2 года 6 месяцев
Huamin. China State-owned Investment Company
Руководитель корпоративного питания
Start up. Работа в китайской государственной инвестиционной компании.Разработка инвестиционного проекта по услуге индустриального питания на китайском автомобильном заводе, корпоративного питания в Москве, вахтового питания в амурской обласи.Основной задача проекта создание двух линий раздачи:китайское и европейское направление.Расчет бюджета возврата инвестиций под долгосрочный заем китайских инвесторов с его утверждением. Подготовка технологического проектов со спецификацией оборудования. Создание рабочей комиссии для проведения тендера . Проведение тендера на закупку производственного оборудования среди компаний поставщиков.
Запуск объекта.
а) Технологическая часть
б) Набор персонала
в) Поиск контрагентов на сырье для столовой полного цикла.
г) Проработка цикличного меню с шеф поваром и бухгалтером калькулятором на основании договора по оказанию услуг по питанию сотрудников завода с фиксированными ценами на комплексный обед русской и китайской раздачи.
Дальнейшая работа в качестве руководителя столовой индустриального питания на территории заказчика с проходимостью от 2000 чел. в день
Контроль основных показателей расходов: Labor Cost, Food Cost, P&L, БДДС.
Одновременно ведение других start-up проектов по запуску корпоративного питания:бюджеты, технологические проекты, дизайн.
Апрель 2015 —
октябрь 2017
2 года 6 месяцев
УК Все свои
Управляющий евро-столовой
Бизнес центр А+ "Большевик". Евро-столвая премиум класса.Проходимость 1200 чел. Ср./чек 300р, 40% гостей столовой иностранцы. Полное управление объектом, отчетность перед инвесторами. Стабильное ежемесячное увеличение оборота, гостей, маржинальной прибыли. Подбор и социализация персонала.
Составление ежедневного и еженедельного фестивальных (европейского и паназиатских) меню. Работа с контрагентами с мониторингом продуктовых цен. Контроль за движением товара: приемка, склад, заготовка, готовка, раздача. Проведение выездных фуршетов. Составление ежемесячного БДР бюджета согласно основных экономических соотношений: Оборот, Издержки на продуты, Ф.О.Т, Аренда, Коммуналка, Хозы, налоги и т.д.. Ценообразование на продаваемую продукцию: маржа, торговая наценка.Бюджет движения денежных средств.Увеличение ежеднвой посещаемости с 300 до 1200 человек.
Апрель 2013 —
октябрь 2015
2 года 6 месяцев
Корос Групп
Территориальный управляющий. Х5 распределительные центры
Start up. Поиск и подбор новых объектов для развития бизнеса в данном сегменте рынка. Хорошее знание рынка недвижимости. Составление БВИ. Запуск объекта с "О" . Строительные работы: Подбор подрядных и субпод-рядных организаций. Подготовка сметы на строительные работы (работа и материалы).Концепция объекта под заданную целевую группу. Совместная подготовка Дизайн, Арх. Проекта, Тех. проекта. Контроль над прове-дением строительных работ согласно графиков запуска. Самостоятельное конструирование линии раздачи по индивидуальному образцу формата : МУ-МУ, Грабли.Закупка тех. оборудования, и т.д. Постановка на учет кассового оборудования. Выбор поставщиков. Подбор персонала по штатному расписанию. Запуск заведений. РасчетP&L (БДР) по утвержденному финн. плану. Территориальное управление 4 столовыми (X5 Retail) с ежедневной проходимостью 1500 человек на каждом объекте по чек листу:Пременный Cost (Labor, Food), обратная связь с заказчиком услуг, инветаризации, контроль "усталости" меню по аbc анализу.

Обо мне

Названи: Cappo di zalla
Учебное заведение: Ristorante Mario Zorzetto.Italia.Roma.
Год получения: 1999
Название курса (экзамена): Cuchino italiano
Навыки и умения
Сделана прививка от ковида, имеется сертификат. Start-up объектов питания в автономном режиме. Релевантный Background управления корпоративными, индустриальными столовыми и городскими кафе с полным циклом производства в Бизнес Центрах А+Б+ и индустриального питания .Столовые с большой проходимостью от 1000 человек в день . Обучение в Италии ресторанному бизнесу полтора года и Эстонская бизнес школа- business management один год.
Управленческий учет нескольких точек общественного питания.
• Бюджетирование :P&L-profit & loss report (БДР), cash flow (БДДС).Labor Cost (ФОТ). Foоd Cost. Т. Б.
Проведение анализа ФХД. Показатели ДЗ/КЗ. АВС-анализ, LFL (like for like) Секвестирование переменных расходной части бюджета
• Ценообразование на основании манетарного спроса и маржинальности продукта.
• Контроль работы бухгалтерии; оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.
Кухня.
• Разработка основанного на цикличности и вспомогательного (сезонного и фестивального) меню 40 SKU (выпечка, салаты, суп, горячее, гарниры и тд) .Хорошее знание производственных процессов, оборудования и работы кухни полного цикла. Коллаборация на основе ресторанных блюд с меню корпоративного кафе.
• Бракераж: Контроль над соблюдением технологических процессов и норм приготовления продукции. Ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий по органолептическим показателям.
• Координация работы кухни и раздачи для своевременной выкладки ассортиментной линейки. Контроль отпуска готовой продукции по заборному листу.
• Технологические карты, калькуляция и ценообразование.
• Контроль закупки предприятия (мониторинг цен контрагентов сегмента horeca)
• Соблюдение правил производственного контроля и санитарных норм: хранения, заготовки, производства продукции.

Образование высшее

2009
РЭА имени Г.В. Плеханова
Экономика и управление, Экономист

Знание языков

Русский — родной
Иностранные языки
ИтальянскийA1 — Начальный

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
Есть вопросы?
По техническим вопросам в работе сайта вы можете написать на почту tech@step-ler.ru