Резюме обновлено 10 дней назад

Шеф повар/ Бренд шеф

100 000 руб.
Занятость:
График работы:

Опыт работы

Август 2020 —
апрель 2021
8 месяцев
Senza titollo grill bar
Шеф повар
Запуск с нуля
Проработка и ввод меню
Заказ продуктов и оценка их качества
Контроль отдачи блюд и участие в приготовлении
Инвентаризация
Подбор персонала и обучение
Контроль себестоимости
Подбор посуды и напитков для бара
Обучение работников зала
Работа с гостями
Работа на позиции в момент полной посадки зала
Инвентаризация и защита её итогов
Минимизация затрат на продукты и списания
Контроль товарного остатка
Январь 2020 —
март 2020
2 месяца
Forest hall
Шеф-повар
Организация проведения банкетов,свадеб и корпоративов
Создание меню
Работа с поставщиками
Прием и проверка товара
Создание и работа с технологическими картами
Контроль тикет тайма
Проведение дегустаций
Общение с гостями и заказчиками мероприятий
Участие в приготовлении блюд и контроль на качество
Инвентаризация
Минимизация товарного остатка
Контроль food costa
Сентябрь 2017 —
март 2020
2 года 6 месяцев
Мясо Паста
Шеф-повар
- Заказ продуктов, контроль их качества
- расчет необходимого количества продуктов для заказа
- контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов
- проведение инвентаризаций по кухне
- контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов;
- постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами
- контроль санитарного и технического состояния кухни
- разработка сезонного меню
- контроль и анализ себестоимости блюд
- обучение персонала кухни
- открытие ресторана с нуля
- работа с подготовкой и запуском шведского стола для гостиниц 3-4*
- разработка меню для ужинов гостиницы
- разработка меню a la carte
- отслеживание food costa
- знание итальянской, европейской, русской и кавказской кухонь
- ведение 4-х заведений сети
-контроль соответствия приготовления блюд на всех точках сети
Июнь 2017 —
сентябрь 2017
3 месяца
Ип Силкин
Кондитер
Работа по технико-технологическим картам.
Изготовление тортов,десертов,пирогов и печенья на производстве
Прием продуктов и контроль их качества
Поддержание чистоты на рабочем месте
Заказ продуктов
Июль 2016 —
июнь 2017
11 месяцев
Lights cafe
Шеф-повар
заказ продуктов и проведение контроля их качества
расчет необходимого количества продуктов для заказа
контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов
проведение инвентаризаций по кухне
контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов
постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами
контроль санитарного и технического состояния кухни и относящихся к ней помещений
разработка сезонного меню
контроль и анализ себестоимости блюд
обучение персонала кухни
Работа на позиции в отсутствии линейного персонала
Помощь в приготовлении блюд в момент полной посадки
Январь 2015 —
июнь 2016
1 год 5 месяцев
ООО "Кафе Женева
Шеф-повар
заказ продуктов и проведение контроля их качества, расчет необходимого количества продуктов для заказа - контроль соблюдения требований к хранению сырья, пищевых продуктов - проведение инвентаризаций по кухне - контроль качества, маркировки и сроков годности полуфабрикатов; - постоянный контроль соблюдения технологий приготовления всех блюд выходящих с кухни на предмет соответствия их с технологическими картами - контроль санитарного и технического состояния кухни и относящихся к ней помещений; - разработка сезонного меню - контроль и анализ себестоимости блюд - обучение персонала кухни
Июль 2014 —
январь 2015
6 месяцев
ООО "Кафе Женева"
Су-шеф
Контроль работы кухни, проверка заготовок(бракераж), контроль отдаваемых с раздачи блюд в зал‚ контроль наличия товарного запаса и составления заказа , приёмка товара, составление графиков, инвентаризация‚ координация работы кухни.
Январь 2014 —
июль 2014
6 месяцев
ООО "Кафе Женева"
повар-универсал
Приготовление холодных и горячих блюд в строгом соответствии установленных стандартов. Участие в инвентаризации, закупка продуктов

Опыт вождения

Имеется собственный автомобиль
Права категории

Обо мне

Дисциплинированный,нацеленный на результат,готов ко всему новому и постоянному личностному развитию

Образование высшее

2011
Московский государственный гуманитарный университет имени М.А. Шолохова, Москва
исторический, История

Знание языков

Русский — родной
Иностранные языки
АнглийскийA1 — Начальный

Гражданство, время в пути до работы

Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения
Есть вопросы?
По техническим вопросам в работе сайта вы можете написать на почту tech@step-ler.ru